अच्छा पोचा और जाली खमन कैसे बनाएं कक्षाओं पर एक अध्याय
खमणा बनाने की विधि
खमन बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा कटोरा लें. चने का आटा और दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। – अब इसमें नमक, 1 बड़ा चम्मच तेल और हल्दी, कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, चीनी डालें और थोड़ा सा पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें. – अब अंत में इस मिश्रण में इनो डालें और इसे एक मिनट तक अच्छे से चलाएं, अब मिश्रण फूल जाएगा जिससे आटा नरम हो जाएगा.
मिश्रण को बर्तन में ऐसे डालें
अब एक एल्यूमीनियम का बर्तन लें और उसकी भीतरी सतह को तेल से चिकना कर लें। – फिर चने के आटे का मिश्रण डालें. चने के आटे का घोल ऊपर से न भरें क्योंकि यह गूथने के बाद फूल जाएगा.
अब आप एक बड़ा कुकर लें जिसमें यह एल्यूमीनियम का बर्तन जा सके। – अब इस कुकर में 25% तक पानी भर लें और फिर इसमें एक खाली कटोरा रखें और इसके ऊपर बेसन के घोल से भरा एल्युमीनियम का बर्तन रखें. – अब कुकर का ढक्कन बंद कर दें और इसकी छलनी निकालकर इसे गैस पर रख दें.
अब इसे 25 मिनट तक उच्च तापमान पर पकने दें। फिर आप ढक्कन हटा दें और चाकू से चेक करें कि वे तैयार हैं या नहीं, इसके लिए खमन के अंदर एक चाकू डालें, अगर चाकू आसानी से अंदर और बाहर जाता है तो ढोकला तैयार है, अन्यथा इसे ढककर 5 मिनट के लिए फिर से पकाएं।
अब खमन को निकाल कर चाकू से बराबर भागों में काट लीजिये. अब आपको इस पर धूप डालनी है और फिर यह खाने के लिए तैयार है. लेकिन यह भी देखिए कि खमन पर सूरज की किरणें कैसी पड़ रही हैं.
आनंद लेना
एक पैन लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। 20 जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें राई के बीज डालें और मीठी नीम की पत्तियों और लंबी कटी हुई हरी मिर्च के साथ डीप फ्राई करें. ध्यान रखें कि गैस धीमी आंच पर होनी चाहिए.
अब आप इसमें 1 कप पानी डालें और 1 चम्मच चीनी, धनिया, नींबू का रस डालें और 2 मिनट तक गैस पर पकाएं। – पानी डालने के बाद गैस की आंच तेज कर दें. तो तैयार है खमन का तड़का. – अब गैस बंद कर दें और कटे हुए खमण के ऊपर अच्छे से डालें.
अब आप खमन को तीखी चटनी या करी के साथ परोस सकते हैं. चाहें तो इसके साथ हरी चटनी और इमली की चटनी भी परोस सकते हैं.
